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中国传统十大名茶之一 普洱茶的鉴别

发表时间:2018-01-14 17:14 来源:怀化 原实验小学

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                  普洱茶品质别具一格,条索粗壮肥大,汤色红浓明亮,香味浓郁,滋味醇厚回甜,并具有特殊的陈香气。

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                  普洱茶不是绿茶或红茶,也不是一般人所认为的黑茶。它是将绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

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                  由于制作工艺的独特和内在品质特征的奇妙,普洱茶被誉为“可以喝的古董”,

                  4.闻气味——从香气辨别。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效的分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱茶饼散发出来的气味,可以作为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放,气味平平不带杂味的有三到五年,带有生味与杂味的,就属于新饼了。经过十年至二十年左右,那股表面的熟茶昧已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道,而不是“霉昧”。

                  历史上普洱茶,是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。

                  鉴别普洱茶的基本品质,必须符合下列条件:品质正常,无劣变,无异味;普洱茶必须洁净,不含非茶类夹杂物;普洱茶不得着色,不含添加剂;普洱茶饼的外形要平滑、整齐、厚薄匀称等。

                  普洱茶是我国传统十大名茶之一,主要产于云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县,其中尤以西双版纳为最多。

                  3.看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。不好的普洱茶,茶汤发黑。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色,接近重火乌龙茶汤色。即使是陈年的生茶也如此,如龙马牌同庆老号普洱茶,已有八九十年的历史,但它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色,甚至接近黑色。因此,在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是同普洱熟茶的汤色有关的。

                  1。看普洱茶外形。不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其他外形的茶,先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细。如果一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。叶底辨别:干仓的普洱生茶的叶底呈栗色或深栗色,和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前的那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗粟或黑色,叶条质地于瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化现象,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶如果渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作过程中,譬如茶菁揉捻后,无法立即干燥,延误了较长时间,叶底也会呈现深褐色,汤色也会比较浓而暗,同轻度发酵堆捂过的熟茶是一样的。试泡的话,要看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。还有对茶饼而言也要注意其是否内外品质如一,而不是那种好茶在外茶渣在内的“盖面茶”。

                  普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

                  这种陈香可能是“槟榔香”、“桂圆香”、“荷香”,也可能是“樟香”,依形状、时间等因素的不同而不同。与其他茶类相比,普洱茶又具备茶性温和、不火不寒、耐泡、醇和的特点。适合各个年龄段、各种体质、各个地域的人们在各个季节饮用。

                  2.看颜色深浅,光泽度。普洱茶的正宗颜色是黑中泛红,有如猪肝色,一般陈放五年以上才具有这样的颜色。

                  这种陈香是因为后发酵的作用,使茶叶所含的多种物质成分发生了转变,从而散发出了一种综合陈香,而决非霉昧。

                  1973 年,由紧压茶的材料改做成的第一批熟砖茶,称之为“73厚砖茶”,至今已经三十多年了,无论是干茶还是茶汤,都没有熟味感觉,却有一股沉香。沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来的最好的熟茶茶香。

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