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酿造方法-杨梅酒的酿造方法

发表时间:2018-01-14 17:01 来源:怀化 原实验小学

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                  4、加热:将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃(不能用铁锅)经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出※※★。

                  3、绞汁:将原料放入桶或缸内捣烂╀╀◎,然后用干净纱布绞汁┯◎┯。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右┲┯┲。

                  一、制作方法:

                  7、贮藏:在10~15℃温度下贮藏两个月后◎△,再换桶一次△┯╃◎。

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                  早在元朝末期№△※,古人就知道配制杨梅酒◇╃┳△╃,其口感特◆╃§,香味浓郁●★┲┲,口味香醇╀╂,据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳口№◎№※╀。如何酿制杨梅酒呢?

                  8、装瓶:将酒用纱布过滤后◆§§△┳,装入瓶中№●◆╂■。

                  2、清洗:用流动清水漂洗10~~15分钟●◆№№,洗去泥沙等杂质△§※┯,沥干水分◇★■┳。

                  工艺流程:

                  6、加料:将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中╀※,根据发酵后的酒度╂※■╀,加入60~65度的白酒◆┳★★,使酒度达20度╃§,再加入10~12%的蔗糖◆╂◆,搅匀后盖好┯。

                  5、发酵:待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液■╂■,转入发酵缸中(发酵前全部用具需消毒灭菌╂╂★,即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤果汁加酒曲2~3斤┲╂┯,搅拌均匀盖好缸盖※┳,保持室温在25~28℃№◇★┲§,经3~4天酒度可达5~6度┲§╀◇。

                  1、原料选择:选用汁多核小§┲◆△,新鲜成熟的杨梅■■╃,摘除果梗┳■△,去掉杂草及枯枝落叶等△╂┯╃。

                  原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

                  9、杀菌:连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后╀△,即可食用╂※★。

                  ╀△╃┲,╂●╂★。

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